倡导“光盘” 拒绝“剩”宴

记者 魏 濛

自反食品浪费法正式实施以来，在市委、市政府和社会各界的共同努力下，治理“舌尖上的浪费”取得显著成效，餐桌浪费现象已大有改观，“光盘行动”逐渐深入人心，成为一种新的社会消费时尚。但是来自餐桌上的浪费依然存在，尤其是节假日期间、聚会宴请时，餐饮浪费现象更是触目惊心，给厉行节约的良好风尚打了折扣。

倡导“光盘”，拒绝“剩”宴，减少“餐桌上的浪费”，只有进行时，没有完成时。制止粮食浪费，要从小事做起，从具体事做起，从节约一瓶水、节约一碗饭做起，让大家在厉行节约的同时也发扬了我们勤俭节约的好传统。

来自餐桌上的浪费

“这个周末有两个包间是宴请外地客人的，平均每桌剩菜都有三分之一，有的菜就没动几筷子……”中心城区一中型餐馆服务员说，就餐人员离开后她们收餐时看到倒掉的菜，真觉得可惜。

有数据显示，春节期间，每户家庭平均能产生近2公斤的剩菜剩饭。

一粥一饭，当思来之不易。随着生活水平的不断提高，尤其是每逢节假日的到来，不少人下意识地认为，一年到头难得在大饭店或在家里聚餐一次，就应该大方一些。结果，餐桌浪费现象又出现了反弹，明明是七八个人用餐，也非得摆上满满一大桌子的菜，结果又吃不完，只得眼睁睁地看着大半桌的大鱼大肉成了剩菜剩饭被倒掉。生活中哪些餐桌上的浪费行为需引起我们的重视呢？

家庭餐桌浪费。说起餐桌上的浪费，很多人会想起外出用餐，但家庭餐桌浪费问题同样不容忽视。

中心城区地矿小区的娜娜是一位全职妈妈，每天的任务就是负责家里的一日三餐和孩子教育。说起做饭，娜娜不由得唉声叹气：“孩子挑食，丈夫是公司职员，常常说好回家吃饭，却要临时加班，回不来吃饭，饭菜又剩了。我家不吃剩菜、剩饭，只能倒掉。”

此外，记者了解到一些市民为图方便，常采购一大堆食材。一些生鲜食品保质期特别短，腐烂、变质后只能扔掉，也不同程度造成浪费。

食堂餐桌浪费。“看来，今天的饭菜又要剩了，真是浪费。我们每天至少要清理掉两大桶这样的剩菜剩饭，有时还不止。”中心城区某单位食堂负责人李师傅摇摇头。

李师傅告诉记者，员工倒剩饭剩菜时，他经常去看，想知道什么菜被倒掉得比较多，进而了解员工的饮食喜好。不过即便换了新的菜品，他发现还是有很多菜被倒掉。李师傅好几个同行也是承包单位食堂的，都表示不论怎么变花样做菜，食堂浪费现象还是比较严重。

饭店餐桌浪费。“生蚝、鸡翅、鸡腿、五花肉、羊肉串都来一份……他是我大学时很好的哥们，好不容易相聚一次，我肯定要好好招待，不能怠慢。”市民张先生一桌两人吃饭，几乎把店内所有特色的烧烤都点了一遍。原来张先生在请他外地来的朋友吃饭。

两人都很爱吃烧烤，毕业十年至今，很少见面，就点了很多食物。但实际上吃的东西并不多，更多是浪费了，甚至一些食物是一口未吃。

不少市民在宴请贵客或远道而来的朋友时，总会点很多菜。有人怕菜点少了不够吃；有人认为要多点菜才能表达心意；有人则因为不知道客人的口味偏好，索性甜的、酸的、辣的全都点……如此，势必造成餐厅餐桌浪费现象。

外卖浪费。工作日午休时间，在中心城区一栋写字楼大厅入口处，在此上班的小许拿着一袋外卖垃圾走到写字楼的垃圾桶旁扔掉。餐盒里大概还有四分之一的菜和三分之一的米饭没有吃完。

“我们公司没有食堂，周边的小餐馆又吃腻了，所以几乎每天都要点外卖。”小许说，“大家吃不完倒掉的情况并不鲜见，胃口小的人‘一人食’的主食都嫌多，菜不合口味就算再少也吃不完。”

小许说：“一些商家商品图上的分量和实际送到的分量之间差距还是挺大的，我们点的时候，可能觉得两个菜够了，但送来时分量很少，不够吃；下次再点另外一家的时候，可能会点三个菜，但是那家分量特别大，吃不完只能丢了，就造成了浪费。”

剩菜剩饭要打包

勤俭节约、杜绝浪费是中华民族的传统美德。2月24日，记者探访了中心城区的一些餐饮饭店及美食街区发现，多数餐饮企业都在积极自觉抵制餐饮浪费。

“您好，请问几位就餐？建议您按需点餐，避免造成浪费。”2月24日，午餐时段，马女士一家来到饭店聚餐，点餐时，服务人员给出了温馨提示。近年来，越来越多的消费者在外就餐时会收到类似的提醒，建议按照个人口味与食量点餐，避免“餐桌上的浪费”。

“今天是家人的生日，以前订包间常选套餐，亲戚聚餐担心菜点少了没面子。现在大家重视节俭，点多了吃不完都会选择打包。”谈及点餐变化，马女士深有体会。

“近几年来这种铺张浪费的现象少了，客人大多是先点几个特色菜，不够再加菜。”该餐厅经理告诉记者，随着“光盘行动”的持续开展，适量点餐、餐后打包逐渐成为用餐常态，餐厅也在醒目处张贴了文明标语，并要求服务人员主动提醒客人按需点餐、打包剩菜。

随后，记者来到吾悦购物广场四楼一家火锅店内，宋女士正忙着打包剩余食材，她告诉记者：“像宽粉、娃娃菜、土豆片这些没下锅的食材，都会打包带走，可以减少浪费。”

践行“文明餐桌，光盘行动”，杜绝“舌尖上的浪费”，既是一种美德，更是一种责任。记者在中心城区其他的餐饮店了解到，现如今，虽说不是所有人都能做到“光盘”，但市民的节约意识都有所增强，“打包”已经成为新常态。市民张译鹏直言：“平时菜点多了，我都会打包回去，热一热就能吃。其实节约就是从一日三餐做起，从自身做起，这样才能在全社会形成厉行节约的良好风尚。”

家住中心城区祥和小区的李嘉家里，“光盘行动”被列入家风，并早已成为他们家的自觉行为。在李嘉家里餐餐按人头做饭，盛饭时必须少盛多取，吃饭离桌时碗里不能有一粒剩饭。为保证饭菜新鲜，李嘉习惯每天去超市、市场买菜，然后按家里的人口做饭，但偶尔也会有做多的时候，不过，即使这样家里的饭菜也从来没浪费过。

“当饭菜做过量时，我们会提前将过量的饭菜单独盛出来，真的不够吃再来取，如果够吃了就留到下一餐，这样既不会造成浪费，也保证了剩饭剩菜的干净卫生。”李嘉说，这样的“解决方案”早已成为一家无言的默契。

餐桌节约有妙招

随着“光盘理念”越来越深入人心，在吃饭点餐时，为了避免餐桌上的浪费，一些市民还总结出了一套“节约经”。

市民李颖说：“请客就餐时，不要一次性点太多，少点一些，不够再添，一定要理性消费。其实不一定非要点一大桌子菜才能显示自己的诚意，大家吃饱并且吃好，才是最好的选择。”

自从倡导“光盘行动”以来，市民张东也学习到了一些外出就餐的点餐技巧。“点菜要看就餐人数。对于菜肴分量适中的餐馆，一人一道菜是不错的标准。一桌菜最好有荤有素，有冷有热，这样的搭配最好，还能均衡营养。主食尽量早点上桌，临近饭局结束才点主食，这时主食就容易剩下，造成浪费。”张东建议，就餐前可以提前在网上查查，看看饭馆的招牌菜和好评菜是哪些，菜量大约多少，做到“有备而去”，避免浪费。

市民赵芸和记者分享了她的家庭“节约经”，即：在家吃饭时，吃多少做多少，不讲花样；在外就餐时，按需点菜，不讲排场；宴请亲朋好友，精打细算，不讲面子。赵芸说：“‘光盘’就是要从家庭做起，让节约成为一种家风传承下去。”

勤俭节约是中华民族的优良传统。近年来，我市通过监管、宣传等，使得“舌尖上的浪费”明显改观，不少餐饮业和个人通过多种形式对制止浪费进行了有益探索。“家庭减少食物浪费可以从购买食物、合理储存、加工烹调、在外就餐等几个环节采取有效的措施。”一餐厅经理介绍了家庭在日常生活中养成“珍惜食物，减少浪费”良好习惯的方法。

按需购买。购买食物前，应先结合目前家中现有食物的情况，制定购物清单，做好计划。购物时只选择购物清单上的食物，不额外购买计划外的便宜物品，可以有效地减少浪费、节约费用。购买食物应考虑就餐人数、每人的食物喜好等因素，做好统筹，按需购买，控制好总量，既保证新鲜又可避免食物浪费。

合理存储。根据食物特性和标明的储存条件存放。对于可短期储存的食物，应根据食物特性和标明的储存条件存放，并在一定期限内吃完，避免食物不新鲜或变质，造成浪费。例如，肉类可以切成小块分别装袋后放入冰箱冷冻室，食用时取出一袋即可；袋装米面可在取后将袋口扎紧，或转移保存在适当的密闭容器中，并存放在阴凉干燥处。

若购买了较多的蔬菜，为了达到长时间保存的目的，可以将其进行简单的加热后，分成小分量放入冰箱冷冻室冷冻保存，既方便使用，也可以避免浪费。为了能够很好地把握食物储存的期限，建议在储存的包装上标记储存的开始时间，便于提醒尽早吃完，减少浪费。

按份备餐。小的食物分量是实现每个人食物多样化和减少浪费的良好措施。一次烹饪的食物不宜太多，应根据就餐成员的数量和食量合理安排，将各种食物合理分配在三餐的食谱当中，避免造成过多的剩饭剩菜。

充分利用食材。在家备餐，应尽量充分利用食物以及可食用部分，减少产生食物垃圾。比如，可以将西兰花茎切成薄片用于煮汤或者炒菜，而不是将其扔掉。

巧加工剩余饭菜。家庭用餐后剩余饭菜终究难以避免，适当处理一下，即可变为下一餐的美味佳肴。再次利用剩饭可直接加热食用，也可做成稀饭、蔬菜粥、炒饭以及其他菜肴的配料。肉类可以把大块切成小块肉或者肉丝，加入新鲜蔬菜再次入锅成为新菜；还可以与米饭一起烹饪做成炒饭。对于烹饪过的蔬菜，尤其是叶菜类不宜储存，最好一次吃掉。瓜果、根茎类蔬菜可以加入肉类再次做成新菜肴。

需要注意的是，对于餐后剩余肉类食物，应用干净的器皿盛放并尽快加盖冷藏保存；剩余的米饭可以放凉后尽快放入冰箱。避免不适宜的温度储存产生发霉或变质，而造成食物垃圾。剩余饭菜一定在安全卫生的前提下尽早食用。

在外点餐理性适量。在外就餐时，提倡点小份菜、半份菜，理性点餐、适量点餐，不铺张浪费；剩余打包，吃好不过量，推行“光盘行动”。自助餐消费时也应估量自我需要，少量多次取用，避免一次性取用过多、食用不完而造成不必要的浪费。