关公羊汤：一碗传承千年的温暖与力量

运城人的一天，可以从一碗关公羊汤开始，也可以以一碗关公羊汤结束。

醇厚鲜香、香辣滚烫的羊汤不仅是一种美食，更是故乡独有的滋味。约上三五好友，酣畅淋漓地“咥”上一碗，让汗水在鼻尖肆意流淌，是不少老运城人的仪式感。

把羊汤与关公联系在一起的，八成是个地道的运城人。相传当年，解州城里住着一个人称“熊虎员外”的恶棍，勾结官府，仗势欺人。关羽闻之大怒，揣了两个饼子跑进解州城，买了一碗羊汤，将饼子掰成小块放入，吃饱喝足后杀了“熊虎员外”，关公和羊汤的渊源便由此诞生。

近年来，为进一步推动美食与文旅产业的深度融合，我市积极打造“四菜一汤一饼”特色美食品牌。其中，“四菜”指的是黄河大鲤鱼、中条山牛肉、峨嵋岭土鸡、涑水河火锅，汤是关公羊汤，饼是舜帝烧饼。关公羊汤，不仅包括解州羊肉泡，还有东郭羊肉泡、张店羊汤、绛县乳白羊汤等。

◆从历史到餐桌

关公羊汤的文化与美味之旅

早春二月，万物复苏。

在运城关公故里文化旅游景区，由于天气转暖，往来游客比平日也多了许多。古柏苍郁、殿宇巍峨的解州关帝祖庙，吸引了不少外地游客来此旅游观光。

“春秋楼建筑外檐的悬梁吊柱，真是令人惊叹，这么精美的古建，让我感受到了古老河东大地浓厚的历史文化底蕴。”一名来自河南的游客说。

从北京专程来运的吴女士跟随好友一边参观一边感慨：“我是来运城访友的，她带着我第一站就来到了这里，这里的每一座建筑、每一棵古木、每一件器物，都让我感受到了历史文化的魅力，真心希望更多的人能来这里。”

逛完解州关帝祖庙，吴女士和朋友便驱车去了附近的解州王剑羊肉泡总店。毕竟，来到关公故里，如果不品尝一下与关公有着不解之缘的关公羊汤，那就真是太遗憾了。

相传，关公生前常以羊肉汤为食，既能补充体力，又符合其节俭的生活方式。这种饮食习惯逐渐演变为运城的特色美食——关公羊汤。

来到解州王剑羊肉泡总店，进门转角处，只见醇香浓郁、色白如玉的羊汤，在一口大锅中不断翻滚冒泡。雾气蒙蒙中，熬得酥软的羊肉若隐若现，舀汤数年的王艳峰在不厌其烦地撇着浮沫。

王艳峰从早上6点就开始熬羊汤了，20多公斤的中条山小绵羊是他的最爱，因为这种羊肉嫩、肥瘦相间、膻味小。熬肉的水则取自解州本地的地下水，甜而不硬。店里的大锅一次能放150公斤羊肉，一天下来要煮三四只小羊。王艳峰根据经验，待羊汤熬至一定浓度，就将其倒出来重新放肉、熬汤，汤太淡或太浓都会影响口感。

除了熬肉，店里还有一口锅专门用来熬骨头。将大骨敲碎，骨髓被熬至松软，里面的味道全部溢至汤中，肉汤和骨汤融合在一起，羊汤的滋味才叫真正醇厚到了“骨子”里。

从选羊、熬汤到切肉、打饼，每一个环节都会经过严格把关。不单是王剑羊肉泡，同属一个流派的“一把抓”以及其他经营有方的底张羊肉泡、东郭羊肉泡、张店羊汤、绛县乳白羊汤等，都明白一碗好羊汤的分量，关公羊汤也因此成为运城小吃的代表，深受运城人及外地游客的喜爱。

“平日里，店内外地游客就很多，大概能占到三分之一，遇到‘五一’‘十一’等节假日，占比更是超过了本地食客，逛完解州关帝祖庙，再来喝上一碗关公羊汤，已经成为越来越多外地游客的选择。”该店员工郭凌雨介绍。

“之前只听说过西安羊肉泡，没想到运城的关公羊汤也如此美味，非常有特色，下次一定还和朋友过来品尝。”吴女士显然对这碗羊汤十分满意。

在运城，很少有人可以拒绝关公羊汤的美味。无论什么身份，当坐在餐桌旁，专心品尝这碗羊汤时，大家都获得了相同的感受——这味道，简直是“美太太”！

◆从羊场到饭店

滋补美味与现代味蕾的碰撞

“咩！咩！”在临猗县庙上乡北杜村光明羊场，伴随着一声声羊叫，31岁的仵雷熟练地为自家的萨福克羊注射羊痘疫苗，动作迅速而专业。

春季是动物疫病的高发期，为有效预防和控制重大动物疫病发生，仵雷每年三四月份都会为羊群注射疫苗。

“父亲养了一辈子羊，我从20岁就开始跟着父亲养羊了。目前，我们场里养了1000多只羊，有30多个羊圈，父亲和我各管理一部分，所养的羊主要供给我市的9家羊汤店。”仵雷说。

关公羊汤对所用羊有着很高的要求，这就要求养殖户们在喂养上要多费些心力。“我们给羊吃的都是粮食作物，有玉米、豆粕、青贮等，玉米有助于羊长脂肪，豆粕则有助于羊长瘦肉，且喂养时间长、场地大，每天都会让羊得到充分活动。”说罢，仵雷拿着一桶饲料朝羊圈走去。

规模化、科学化的养殖方式不仅保证了羊肉的品质，也使得羊肉富含营养，口感鲜嫩。

在盐湖区席张乡，经营坏娃底张羊肉泡的姜青松是仵雷最大的客户，仵雷口中的9家羊汤店，4家都是由姜青松经营的。

“无论是羊汤还是羊肉，追求的就是羊肉本身的鲜味，我们坚持只用运城本地羊。从光明羊场到坏娃底张羊肉泡，不过40分钟的车程，每天下午，仵雷都会把羊运送过来，有时候，送来的羊肉摸着还有余温。”姜青松笑着说。

浸血、烫肚、煮羊头，羊肉经过处理后，第二天早上6点半，新鲜的羊骨和羊肉便会被放入大锅中炖煮，以保持羊肉的天然风味。

除了羊肉的鲜之外，坏娃底张羊肉泡之所以味道鲜美，还离不开两个诀窍，“首先是水质好，我们每天都会从永济市洗马村拉水，那里的水口感佳、水垢小。其次是调料，我们店里用的花椒是从韩城精挑细选的高山椒，味重、味长。”姜青松说。

单是花椒，姜青松就先后尝试了本地花椒、四川青椒、风陵渡花椒等多种，就连韩城本地的花椒，他也尝试了好几个品种才最终确定下来。在他看来，食材、水源、调料都需要精挑细选，再结合现代人的口味需求，如此才能成就一碗羊汤的醇厚鲜香。

中午时分，店里坐满了食客。等待少许后，一碗鲜香爽辣、味道醇厚的关公羊汤便被端上桌来。挑起一筷入口，有软嫩、有爽弹，有麻辣、有鲜香，一口便直抵人心。除了羊肉，根据客人需求，还会加入羊血、粉条、豆腐等，不仅给味蕾增添了多重感受，也在视觉上带来了更大的诱惑。坐在窗边，不仅能看到一望无际的麦田，还能欣赏运城版“水上列车”，看列车徐徐经过硝池滩，真是一种享受。

◆从美食到品牌

传统佳肴与地域发展的完美融合

酒香也怕巷子深。2022年，我市推出特色系列餐饮“四菜一汤一饼”，关公羊汤的名号进一步被叫响。

走进我市“四菜一汤一饼”美食品牌推广示范店——位于中心城区涑水街星河广场的盐韵石饼村·运城名菜楼，一进门，一股浓郁的香气便扑面而来。厨师们在各自负责的档口前忙碌着，精心准备着当天的各类菜品。

店内，一个竖立的红色标志牌格外醒目，上面写着：“‘四菜一汤一饼’展示档口。”透过该档口的空隙可以看到，厨师正在将清洗后的羊肉放入锅中熬制羊汤，熬制关公羊汤的水是来自中条山附近解州镇的山泉水，严选的本土食材是铸就独特运城风味的关键。

不一会，该档口展示区已经满满当当地摆好了“四菜一汤一饼”系列展示样品，看起来十分诱人。

近年来，盐韵石饼村·运城名菜楼、马师水饺等餐饮企业纷纷设置相关展示档口，在菜单上推出“四菜一汤一饼”组合套餐，不仅满足了食客的需求，也为“四菜一汤一饼”美食品牌的知名度奠定了基础。

“目前针对顾客需求，我们搭配其他运城本地菜，共推出了3种‘四菜一汤一饼’组合套餐。下一步，我们将在本公司其他连锁店进一步推广‘四菜一汤一饼’美食品牌，并加大宣传推广力度，让‘四菜一汤一饼’走出运城、走向全国。”盐韵石饼村·运城名菜楼相关负责人说。

市商务局相关负责人表示，做好“四菜一汤一饼”美食品牌推广工作，是市委、市政府打造文商融合旅游热点门户的具体行动。这项举措不仅能带动我市餐饮行业蓬勃发展，还将在很大程度上促进我市农业养殖、农产品加工运输、旅游等产业深度融合和进一步发展。下一步，市商务局将全力做好“四菜一汤一饼”美食品牌在我市的推广工作，叫响运城美食名片，传承好、发扬好运城特色美食文化，让更多人走进运城、了解运城、品味运城。

关公羊汤，不仅是一碗汤，更是一种文化的传承与创新。这一碗汤里，承载着运城人民对关公精神的敬仰，对传统美食的热爱，以及对未来生活的美好期待。

随着“四菜一汤一饼”美食品牌的进一步推广，运城美食的知名度和美誉度将进一步提升，而这趟真味之旅，不仅饱含了运城人的饮食记忆，也将充分展示运城作为关公故里的底气。