探寻“四菜一汤一饼”底蕴

走进好运之城，若想吃到最具特色的美食，自然少不了“四菜一汤一饼”；若要问“四菜一汤一饼”何处有特色，不妨到百年品牌马师水饺尝一尝。

一家百年美食品牌，一套河东特色菜系，当这二者结合在一起，会碰撞出怎样的火花？又会如何惊艳食客的味蕾？2月19日，记者走进百年品牌马师水饺，探寻其如何用心创新推广“四菜一汤一饼”。

名厨匠心烹出河东至味

当天上午，记者刚走进位于中心城区人民南路的马师酒楼一楼大厅，便被不远处的“四菜一汤一饼”菜品展示区吸引了目光。几名厨师正站在桌前，将刚做好的菜品依次端上桌并摆放整齐。为黄河大鲤鱼浇上汤汁、撒上葱花，将涑水河火锅的配菜码放整齐，在酱牛肉盘中放上一朵兰花作为点缀……确保每一项准备工作都做好后，一桌“四菜一汤一饼”展示菜品便大功告成了。

精致的摆盘、诱人的色泽，还有那扑鼻的香气，都是为了给入口后绵延不绝的味道作铺垫。

该店负责人杨金辉向记者介绍：“顾客品味美食，讲究的是百家百味。为了满足顾客多样化的口味需求，我们针对‘四菜一汤一饼’菜系中的每道食材，推出了不同口味的菜品，所有菜品都是以传统民间口味为底调，并在此基础上进行烹调，从而推出本店的特色口味。”

据介绍，该店的黄河大鲤鱼有清炖、红烧、蒜香3种口味；中条山牛肉有酱牛肉、椒麻牛肉、五香牛肉3种菜式；峨嵋岭土鸡可做成蒜香鸡、椒麻鸡或清炖土鸡；涑水河火锅有家常火锅和五福火锅两种菜式；关公羊汤是大盘现切羊肉配小碗汤；舜帝烧饼是该店百年特色葱花烙饼，吃起来酥软咸香，回味无穷。

每种菜品的烹饪流程并不复杂，却十分考验厨师的技艺。“红烧大鲤鱼的两个主要步骤是炸和焖，我们讲究鱼要先炸透，再焖软，这样鱼吃起来口感才好；椒麻鸡的口味轻重主要取决于鸡肚中花椒等调料的多少，需要根据顾客口味适量添加……”说起每道菜烹饪过程中的要点，杨金辉滔滔不绝。

好菜品好味道，需要好厨师。为了做出真正的运城好味道，该店还不惜花重金聘请名厨，并对厨师进行严格培训，全力提升菜品品质。

要想做出好味道，食材选择也很重要。据了解，该店“四菜一汤一饼”菜系中的所有菜品都坚持选用本土特有食材，致力于打造独具特色的运城风味。黄河大鲤鱼选用的是永济黄河滩的鲤鱼，中条山牛肉选用的是平陆县沿中条山一带放养的牛，峨嵋岭土鸡选用的是临猗县峨嵋岭散养的土鸡，涑水河火锅的肉品和蔬菜都是选用本地的好肉和运城蔬菜，关公羊汤选用解州的新鲜羊肉熬制，舜帝烧饼选用的是上好的运城面粉……

宣传推广叫响美食品牌

在该店的“四菜一汤一饼”展示区，竖立着一块红色展示牌，上面醒目地展示着“吃马师水饺 品四菜一汤一饼”的宣传标语，以及该店的“四菜一汤一饼”特色菜品名称。不时有顾客走近展示区，了解每种菜品的特色，餐厅工作人员便一一进行详细介绍。

上乘的品质和绝佳的味道，就是最好的宣传。作为我市指定的“四菜一汤一饼”美食品牌推广示范店，该店始终坚持发挥餐饮企业的引领示范作用，选好每一种食材，做好每一道菜品，以味道征服四方来客、擦亮美食名片。

对于下一步推广计划，杨金辉信心满满地说：“未来，本店将会在市委、市政府相关政策支持下，坚持守护‘四菜一汤一饼’菜品味道和品质。同时，为了使品牌得到进一步推广，我们将创新推广方式，加大宣传力度，进一步提升品牌的知名度和影响力。”

一花独放不是春，百花齐放春满园。作为运城市餐饮住宿行业协会副会长，杨金辉对“四菜一汤一饼”美食品牌在全市的推广也充满了希望。“我认为这个美食品牌名片要擦亮、打响，首先得让顾客对菜品有食欲，其次要充分发挥每个店的特色，在统一食材的基础上，烹饪出各具特色的美味，这样才能让顾客感受到运城美食的多样化和丰富性。未来，可以根据每个餐饮企业的定位及顾客消费需求，在各店推出不同形式、不同价位的套餐，这样更有利于品牌的推广。”杨金辉说。

市商务局相关负责人表示，做好“四菜一汤一饼”美食品牌推广工作，对于我市打造文商融合旅游热点门户具有重要意义。下一步，该局将会同市文旅局等单位，进一步系统梳理“四菜一汤一饼”的文化脉络，并鼓励餐饮企业将文化元素融入菜品设计、菜品介绍、店面装饰，打造“沉浸式”用餐体验。同时，加大对品牌推广的支持和补贴力度，鼓励更多餐饮企业加入品牌推广行列中，进一步扩大品牌辐射力、影响力，推动我市农业、食品加工业、旅游业等产业融合发展，为我市文商旅经济发展注入新动能。

记者 祁克宁 樊慧敏/文 薛俊/图