解锁“四菜一汤一饼”美食密码

2月11日，本报消息《我市推广叫响“四菜一汤一饼”美食品牌名片》一经刊出，便引起了较大反响。网友纷纷在“运城新闻网”公众号留言区询问：“在哪里能吃到这个套餐？”

2月17日上午，记者带着网友提出的这些问题，走进我市“四菜一汤一饼”美食品牌推广示范店——位于中心城区涑水街星河广场的盐韵石饼村·运城名菜楼，通过实地探访，了解该店的“四菜一汤一饼”特色菜系，以及该店在推广“四菜一汤一饼”美食品牌方面有何秘诀。

严选本土食材

铸就独特运城风味

当天上午，记者一走进盐韵石饼村·运城名菜楼后厨操作间，便感觉一股浓郁的香气扑面而来。厨师们在各自负责的档口前忙碌着，精心准备着当天午餐的各类菜品。

在众多档口中间，有一个档口竖立的红色标志牌格外醒目，上面写着“四菜一汤一饼”展示档口。透过该档口的空隙可以看到，厨师正在将清洗后的土鸡放入锅中汆水。随后，再将处理好的鸡放入石锅内，加汤料熬煮40分钟左右，浇上米醋，一道名为“晋南米醋炖柴鸡”的特色美食就可以上桌了。

该店相关负责人程毅向记者介绍，这道晋南米醋炖柴鸡是该店“四菜一汤一饼”系列中峨嵋岭土鸡的一种做法。它的口味比较清淡，米醋带来的微酸口感深受运城本地人喜爱。这道菜选用的食材是产自我市峨嵋岭的黑爪小公鸡，峨嵋岭天然林地空气清新，适合散养土鸡。峨嵋岭土鸡的另一种做法便是炒鸡，这种炒鸡与运城大盘鸡的口味相似，更适合喜欢吃辣的人群。

一方水土，一方食味。据了解，不只是峨嵋岭土鸡，该店“四菜一汤一饼”套餐中的其他菜品也都坚持选用本地食材，致力于打造独具特色的运城风味。黄河大鲤鱼所选用的鲤鱼是黄河水系名鱼；中条山牛肉选用的是中条山上放养的牛，肉质较好，口感筋道；涑水河火锅以铜火锅盛制肉食、豆制品、蔬菜等，再以高汤煨制，炭火煮沸，热气腾腾；熬制关公羊汤的水是来自中条山附近解州镇的山泉水；舜帝烧饼主要指的是该店的椒叶石子饼，这种饼选用的是平陆县小麦和芮城县椒叶。

没过多久，该档口展示区已经满满当当地摆好了“四菜一汤一饼”系列展示样品，程毅一一向顾客介绍每种菜品的独特口味和吃法：“您看，这道黄河大金鲤我们主打的是红烧口味，符合大多数顾客的需求；晋南米醋炖柴鸡不光鸡的味道口感极好，汤也是一绝；中条山牛肉我们主推晋南黄牛肉和养生萝卜牛腩，晋南黄牛肉是牛腱切成的，配合蘸料食用口味更佳；涑水河火锅用地道的高汤炖制，配上酥肉丸子、烧肉和蔬菜、豆腐、粉条等，口感丰富；关公羊汤特色是汤、肉、蘸料分离，您可以根据个人口味添加；石子饼里面夹上阳城卤肉、葱炒辣子或咸菜，吃起来十分香酥可口……”

加力宣传推广

传承文化促进发展

酒香也怕巷子深，宣传推介不可少。据介绍，自2022年我市推出特色系列餐饮“四菜一汤一饼”以来，该店一直坚持做好该品牌美食的宣传推广工作。去年“五一”“国庆”，以及今年春节假期期间，前来店里吃饭的本地和外地顾客络绎不绝。店里仿古的建筑风格、醒目的“四菜一汤一饼”推广灯箱和桌面展示牌、菜单上的“四菜一汤一饼”组合套餐，以及专门的展示档口，都为“四菜一汤一饼”美食品牌的知名度奠定了基础。

谈起下一步的推广计划，程毅告诉记者：“目前本店针对顾客需求，搭配其他运城本地特色菜，推出了3种‘四菜一汤一饼’组合套餐，顾客如有需求，也可以进行单点。下一步，我们将在本公司其他连锁店进一步推广‘四菜一汤一饼’美食品牌，推出适合不同人群需求的套餐搭配。我们会坚持选用好食材、做出好菜品，并加大宣传推广力度，让‘四菜一汤一饼’走出运城、走向全国。”

市商务局相关负责人表示，做好“四菜一汤一饼”美食品牌推广工作，是市委、市政府打造文商融合旅游热点门户的具体行动。这项举措不仅能带动我市餐饮行业蓬勃发展，还将在很大程度上促进我市农业养殖、农产品加工运输、旅游等产业深度融合和进一步发展。下一步，该局将全力做好“四菜一汤一饼”美食品牌在我市的推广工作，叫响运城美食名片，传承好、发扬好运城特色美食文化，让更多人走进运城、了解运城、品味运城。

记者 祁克宁 樊慧敏 朱超逸丁