年夜饭 食堂打

“师傅，给我来一斤炸丸子、一块头肉，扣碗来个小酥肉、鸡块和带鱼。”

1月11日12时许，在位于盐湖区河东故事小区的山西爱适佳缘养老服务有限公司社区食堂，居民杨峰在窗口选购了几样年货吃食。

“快过年了，社区食堂供应炸、卤年货，省了我在家支油锅的麻烦，而且价格还优惠。你看这些年货品种挺多的，算下来八九样，配上饺子和一两样素菜，就是一家人的年夜饭。社区食堂的服务太贴心了。”

今年40岁出头的杨峰是个上班族。往年快过年时，他得到市场采购回豆腐、带鱼、猪肉等食材，支起油锅炸豆腐片、炸带鱼、炸丸子等，准备年货吃食。

“从采购到制作，得忙大半天。现在好了，家门口的社区食堂供应年货吃食，可把我解放出来了。”杨峰高兴地说。

记者在该食堂打饭窗口看到，摆台上除了各种饭菜，一个区域摆满了炸丸子、塑封好的扣碗、卤货。

在食堂的另一端，摆放了不少精装礼盒“传统卤味”“蒸碗”等，扣碗有甜米、米粉肉、扣肉、酥肉、海带、鸡块等，卤味有卤肉、头肉、耳朵、猪蹄等，品种分6件套装、8件套装等，价格110元、130元、168元不等。

“俗话说，过了腊八就是年。过了腊八，居民们开始准备年货了。考虑到来食堂用餐的居民有购买年货吃食的需求，食堂从即日起供应年货吃食，有散装的，有礼盒装的，大家按需选购。”

“咱这食堂后厨加工场地、人手有限，这些年货吃食由公司加工、配送。”该食堂负责人何娜说。

这些年货吃食是如何制作出来的？带着疑问，在何娜的带领下，记者来到山西爱适佳缘养老服务有限公司年货加工厨房一探究竟。

走进年货加工厨房，映入眼帘的是一派繁忙景象：蒸箱冒着蒸汽，工人师傅将一屉屉盛放着食材的扣碗推入蒸箱；灶台上，火苗炙烤着锅底，锅里的油冒着热气，厨师将调制好的肉馅用手指一撮，一个个小肉团顺着锅沿滑进油里，随着“嗞啦嗞啦”的声响，肉团在油里上下翻滚，一会工夫，金黄色的肉丸子浮上来，浓郁的香味扑面而来。

在包装车间，包装工人有的将晾凉的扣碗放入塑封机上进行抽真空包装，有的将密封好的扣碗装入包装礼盒中……

“从2023年起，公司制作年货吃食，主要用于内部供应老年人等特殊人群。元旦前夕，我们通过走访调查发现，来社区食堂就餐的居民中，不少有采购年货吃食的需求。为此，从1月6日起，公司开始制作年货，除了延续往年的年货供应渠道外，今年在公司开办的8个社区食堂（府东店、圣惠嘉园店、银湖街店、涑水苑店、柏口窑店、文侯社区店、黄金水岸店、河东故事店）供应年货吃食，价格低于市场同等产品。目前先在位于河东故事小区这个社区食堂推出，1月22日起，年货吃食在这些食堂大量供应。”

“这几天，我们持续在居民中收集对年货吃食的口味、品种方面的意见和建议，根据反馈情况不断进行调整和改进，争取让大家满意。”山西爱适佳缘养老服务有限公司负责人周俊峰说。

记者 李爽 文图